Один из самых сложных технологических процессов на мясоперерабатывающем предприятии заключается в убое, первоначальной обработке и распиле туш. На каждый процесс предназначено специальное профессиональное оборудование. Так, для убоя используются приспособления оглушения, боксы убоя. Первоначальная обработка – шкуросъемки, симуляторы обескровливания, шпарчаны, ванны обескровливания. Распил – специальные распиловочные пилы для туш.
Пилы для мяса могут быть ручные и электрические. Электрические, в зависимости от режущего полотна, бывают ленточные, дисковые, шаговые.
Каждое предприятие выбирает само свой идеальный оптимальный вариант. Анализируя рынок и цены, самые дорогие ленточные пилы. Это и не удивительно, так как именно ленточное полотно способно сделать идеально ровный распил без обрывков и отходов за считанные секунды. Они более безопасны, чем ленточные и практичнее. Ленточные пилы бывают подвесные, стационарные, напольные.
Дисковые пилы – более дешевые, чем ленточные. Еще больше можно удешевить, заказав не металлический, а пластиковый корпус. Дисковые пилы для мяса бывают стационарные и переносные. Стационарные – могут быть как отдельная конструкция, так и как один из элементов линии разделки. Например, дисковое полотно большого диаметра, которое проходит между столами, перерезая тушки свиней для дальнейшей переработки.
Преимущества шаговых пил в их универсальности – можно осуществлять резку на неограниченную глубину. Такой пилой можно легко разрезать туши на полу туши, куски мяса. Ленточное полотно приводится в действие с помощью возвратно-поступательных движений. Шаговых стационарных пил, по сравнению с ленточными и дисковыми, не бывает.
Преимущества использования электропилы для мяса:
1. Повышается производительность. Мясники могут выполнять функцию резки практически молниеносно, повышая производительность всего производства.
2. Нет отходов. При быстрой резке электрическими пилами практически нет отходов в виде сечки с мяса или кожи.
3. Безопасность. При резке кости кость не дроблется, не отскакивает, как это было бы с рубкой, мелкие частички не попадают на ценную мясную ткань, загрязняя её, как это было бы с ручной пилой.
4. Оперативность. Электрической ленточной пилой можно легко делать распил замороженных кусков мяса, без траты времени на разморозку.
Какую лучше выбрать распиловочную пилу для свиней – это уже вопрос индивидуально для каждого предпринимателя. Но одно ясно: в связи технологическим прогрессом и усовершенствованием технологических процессов, нет смысла возвращаться в средневековье к ручным пилам и топорам, если можно процесс резки превратить в не сложное автоматическое движение.